GORDURA FRY: Categoria promissora tem disputa acirrada entre marcas
Por aguentar altas temperaturas e por garantir crocância e sabor para frituras por imersão, a gordura de palma ganha cada vez mais adeptos no universo do Foodservice.
A categoria de gordura fry é uma das mais disputadas de toda a pesquisa Top Foodservice 2025. A marca Coamo aparece em liderança apertada (6,4%) em relação à vice-líder Doratta (4,3%), que traz consigo de perto as marcas Elogiata (3,8%) e Primor (3,1%).
O bloco seguinte é formado por Cargill (1,8%), Cukin (1,5%) e Tauá (1%), todas muito próximas. Outras respostas representam 13,7%, dentro de uma categoria com muito potencial para as marcas: 64,5% dos operadores ainda não têm nenhuma marca de gordura fry na lembrança – um público a ser conquistado, sobretudo pelas propriedades do produto.
Em comparação a outras gorduras e óleos, a gordura de palma é muito resistente à oxidação, durando mais tempo em fritadeiras profissionais. Possui grande estabilidade térmica quando submetida ao aquecimento prolongado, com ponto de fumaça bastante elevado, entre 230-240ºC. Pode ser destinada para frituras de imersão e rasas, o que garante maior crocância e menor absorção.
A gordura de palma, por ser mais saturada, penetra menos no alimento. O resultado é um alimento sem alteração de sabor e menos gorduroso na boca – e tudo a um custo-benefício competitivo.
Detentora da marca Doratta, a empresa brasileira Agropalma fornece óleo de palma para os setores alimentício, cosmético e de biocombustíveis. É reconhecida mundialmente como referência na produção sustentável de soluções com óleo de palma, com 5 mil empregos diretos e 20 mil indiretos.
Fundada em 1982 no Pará (estado que detém 88% da área plantada de palma no Brasil), opera de forma verticalizada, controlando desde o cultivo do dendezeiro até o refino e comercialização de seus produtos, dividindo suas atividades entre Pará e São Paulo.
A Agropalma possui mais de 107 mil hectares de terras, divididas em 64 mil hectares de reservas florestais e 39 mil ha de palmeiras plantadas, incluindo incríveis 1.600 quilômetros de estradas próprias e um terminal próprio de exportação.
A empresa é guiada por práticas sustentáveis que vão desde o cultivo e a preservação da floresta e da biodiversidade até o desenvolvimento econômico e social das comunidades que trabalham localmente.
